Blog

Prosertek suma fuerzas con la ONGD Alboan para apoyar a las familias del corredor del Alto Piura, al norte de Perú, una zona rural donde la mayoría de la población vive de la pequeña agricultura de subsistencia. 

Se trata de 164 familias campesinas integradas en torno a una cooperativa de recolección de cacao, que se enfrentan a grandes retos como el reducido tamaño de las parcelas y la falta de recursos técnicos, que lastran la productividad de sus cultivos.

Dentro de su estrategia de internacionalización, Prosertek tiene la oportunidad de conocer muchas realidades y el pasado abril visitamos la región de Piura para conocer el proyecto de primera mano. Una experiencia que ha hecho que nos volquemos más si cabe con las necesidades de estas familias.

Por eso, desde Prosertek queremos poner nuestro grano de arena para que estas familias tengan los recursos técnicos que les permitan sacar mejor rendimiento a su trabajo y así prosperar.

El objetivo es conseguir 5000 euros que permitan mejorar técnicamente el proceso de transformación del cacao que se desarrolla en la planta de la cooperativa. En concreto, se trata del traslado del cacao desde la sala de fermentación hasta la de secado, que actualmente es un proceso manual con sacos de 40 kgs.

La cosecha del cacao, un trabajo que no se ve

El cultivo y procesado del grano cacao es un proceso largo y trabajoso que comienza desde la recolección. El principal problema en esta fase es que las mazorcas de cacao que envuelven los granos no maduran al mismo tiempo. Además, diferentes variedades muestran diferentes tonalidades en la fase de maduración por lo que el conocimiento y cuidado del agricultor es vital. 

Esto supone también que la recolección debe ser forzosamente de forma manual, con machete y con cuidado de no dañar el árbol o de lo contrario la próxima cosecha habrá menos floración. Tras recoger las vainas en una canasta, toca romperlas y hacer un control de calidad, evaluando la cantidad de pulpa, ausencia de enfermedades y el estado de madurez.

Después se da el proceso de fermentación, que se realiza en grandes cantidades apiladas en cajas de madera. Se tapan y se dejan fermentar, con lo que pasarán del color blanco que tienen al salir de la vaina a un color marrón tostado. Es un proceso que dura aproximadamente una semana y durante el que hay que ir removiendo los granos.

A continuación tiene lugar la fase de secado, que reduce la humedad desde un 60% a en torno a un 7%. El secado debe ser natural (al sol) para mantener las propiedades organolépticas del producto. El grano de cacao aún necesitará de otros tratamientos, como el añejamiento que puede demorarse entre un mes y un año y el almacenamiento, siempre controlando los niveles de humedad y protegiendo los granos del moho y la oxidación.

En resumen, hablamos de un proceso muy manual que garantiza un cacao de alta calidad pero que hace que el margen de beneficio para las familias sea muy ajustado.

Tú también puedes colaborar

Desde Grupo Prosertek nos gustaría contar con tu colaboración para hacer la vida un poco más fácil a estas familias. Si quieres formar parte de este proyecto tan necesario puedes hacerlo compartiendo esta información o aportando para que alcancemos la cifra de 5.000 euros necesaria. ¡Toda ayuda es bienvenida!